다른분이 굼금하실듯도 하여 답변 남깁니다.

해당 Col에서만 수정을 허용하고 싶다면 OnCanEditCell 이벤트가 있습니다.

procedure TForm1.AdvStringGrid1CanEditCell(Sender: TObject; ARow, ACol: Integer; var CanEdit: Boolean);
begin
    if (Acol = 3 ) then CanEdit := True
    else CanEdit := False;
end;

도의 님이 쓰신 글 :
: 안녕하세요.
: advstringgrid를 사용중인데요 goEditng모드를 필요한 컬럼에서만 활성화 시키려 하고있습니다.
: 잘 되고 있는데 버그인지 몰라도 원하는 col에서 값을 입력하고 엔터치면 이전에 선택했던 셀(첫컬럼)에도 같은 값이 입력됩니다.
: 아래는 소스구요 다른 코딩없습니다...
:
: 혹시 격어보시거나 해결하신분 계신다면 도움주세요.. 감사합니다.
:
: procedure TForm1.AdvStringGrid1SelectCell(Sender: TObject; ACol,
:   ARow: Integer; var CanSelect: Boolean);
: begin
:   if (Acol = 3 ) then
:   begin
:     AdvStringGrid1.Options := AdvStringGrid1.Options + [goEditing];
:   end
:   else
:   begin
:     AdvStringGrid1.Options := AdvStringGrid1.Options - [goEditing];
:   end;
: end;